面对新型冠状肺炎疫情，餐企如何打好这场仗？
2019年末至临近春节，随着新型冠状病毒感染肺炎报告的病例数字的上升，疫情牵动着大家的心。今天，O2O整理了一篇《疫情常识及防控原则？》给各位餐友。
截至 2020-01-22 22:00，新型冠状病毒感染肺炎最新情况：全国确诊 474 例，疑似 137 例，治愈 25 例，死亡 9例。
01
餐企要做好的防控措施
对此，中国烹饪协会在22日发布了《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》，以下是全文：
全国各地烹饪（饮食、餐饮）行业协会，各餐饮企业及相关单位：
为贯彻落实习近平总书记关于“要把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”的重要指示精神，根据国务院常务会议关于《进一步部署新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作》有关要求，结合当前春节餐饮消费市场高峰期人流密集的特点，为保障节日餐饮市场供应的安全有序，提示广大餐饮服务单位积极行动起来，采取有效措施，切实做好疫情防控工作，保证年夜饭供应的食品安全，保障餐饮服务工作者和消费者的人身安全。
一、高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险，做好员工风险防控培训，强化防控措施，制定应急工作预案，对团体供餐主动备案或留样。
二、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作，一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。
三、实时关注国家权威部门及各地相关部门的信息发布，关注有关防控公共信息，按照属地行政部门要求及时应对，做好有关新型冠状病毒感染肺炎的防控工作，保持沟通及反馈机制。
四、落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作，选择具有合法资质的供货商采购原料，禁止采购不明来源的食材，严禁经营野生动物、活体动物。
五、餐饮服务企业应保持空气流通，做到定时开窗通风或保持新风系统正常运行。
六、做好餐饮服务提供者个人清洁卫生，特别强调工作人员及就餐者的洗手环节要规范，定时做好相关设备设施的洗消工作。
七、严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。
八、对消费者进行发热症状提醒。对春节返乡员工，在回流上岗前进行测温检查，避免发热员工上岗。
而广东作为除湖北的第二大疫区，广东省餐饮服务行业协会在21日也发布了，餐饮服务行业要做好10大防控措施：
高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险，按照当地疾控部门、市场监管部门的工作指引，做好员工培训工作，做足防控措施。
禁止采购不明来源的野生动物、活体动物和其他食品，做好索证索票工作。尽可能避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的人密切接触，避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
做好每天晨检记录建档，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
餐食分餐、明档操作、熟食加工的操作员工要戴好口罩上岗，每天及时更换口罩。
餐厅、食堂空间要打开窗户，保持空气流通。如是密闭的空调空间，要保持新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
确保餐用具消毒后使用，每天对保洁空间进行酒精消毒。有条件的企业，可定期对食堂餐厅地面、电梯空间进行消毒。
保持个人清洁卫生，特别制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
生食、熟食之间加工要洗手；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃；外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒。
对消费者进行发热症状提醒，尽量防控有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的消费者进入，有条件的门店可配备红外线测温仪。
对从武汉地区节后回流员工的进行必要的测温检查，避免发热员工上岗。
02
关于新型肺炎疫情
这7大事实你得了解
国务院新闻办公室22日上午10时举行新闻发布会，国家卫生健康委员会副主任李斌介绍新型冠状病毒感染的肺炎防控工作有关情况。
发布会上，国家卫健委回答了许多大家关心的问题，下面O2O君就为你梳理其中要点：
一、新型肺炎病毒存在变异可能
专家研判认为，病例主要与武汉相关，已经出现了人传人和医务人员感染，存在一定范围的社区传播。疫情传播途径以呼吸道传播为主，病毒存在变异的可能，疫情存在着进一步扩散的风险。当前，正值春运，人员流动性激增，客观上加大了疫情传播的风险和防控的难度，绝不能掉以轻心，要高度警惕。
二、新型肺炎暂无超级传播者
中国科学院院士、中国疾病预防控制中心主任高福在国新办举行的新闻发布会上说，还没有证据说出现“超级传播者”，但会密切关注。“超级传播者”是指一名具有极高传染性的带病者，其比正常带病者更容易传染他人，而导致疫情大规模暴发。
三、病毒来源是野生动物
四、武汉病例增多与诊断试剂优化有关
家卫生健康委员会副主任李斌表示，近日病例数量变化较大，与我们对疾病的认识不断加深、完善诊断方法、优化并向全国下发诊断试剂有一定关系。
专家严判认为，病例主要与武汉相关，已经出现了人传人和医务人员感染，存在一定范围的社区传播。
结合当前新型冠状病毒感染肺炎的防控形势，针对春节期间人群流动大的特点，中国政府将新型冠状病毒感染的肺炎的疫情防控上升到国家层面作出制度性的安排。中国各级政府及卫生健康等多部门将强化各项防控措施的落地。李斌表示，建议外面的人不要到武汉，武汉市民没有特殊情况也不要出武汉。
五、“2000人感染”？疾控中心回应
针对近期英国某大学提出预计有2000人在中国受到感染的问题，中国科学院院士、中国疾病预防控制中心主任高福22日在国新办当日举行的新闻发布会上回应：我想任何这样的问题都是基于科学的问题。这位科学家的计算结果我也看了，这是一个数学模型。这个数字是他算出的数字区间的最大数。大家知道，认识任何一个新生事物，尤其像这样的病毒，一定是“事实是事实，知识理论是理论”。目前我们掌握的情况，并不是这位科学家计算的模型情况。
六、疫情每日发布可查询
国家卫生健康委员会应急办主任许树强22日在国新办举行的新闻发布会上说，为使社会公众及时、准确、全面掌握疫情的信息，从1月20日起，国家卫生健康委员会每日汇总发布全国各省份确诊病例和疑似病例数据，大家在国家卫生健康委员会的网站和丁香医生网站可以看到。日发布制度我们会坚持下去，包括春节期间，直到不再需要发布。
七、启动联防联控机制
结合当前新型冠状病毒感染肺炎防控的形势，针对春节期间人群流动大的特点，中国政府将新型冠状病毒感染肺炎疫情防控上升到国家层面，作出制度性安排，果断启动联防联控机制，加大疫情防控力度，成立了由国家卫生健康委牵头、32个部门组成的应对新型冠状病毒感染的肺炎联防联控工作机制。
03
冠状肺炎的常识及防控
佩戴N95口罩/医用外科口罩的正确方法：
N95口罩
医用外科口罩
也有许多餐饮企业及时推出应对疫情方案，比如蛙小侠的措施供大家参考：
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来源 | 中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、餐饮O2O
整编 | 小贝
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